Шоколадный рулет "Рука Цыгана"

[Girhasha]

В воскресенье заперлись с  Wardia и фотоаппаратом на кухне и сделали два десерта к ДР. Были весьма любимы гостями за это. Пока первый, второй еще надо переводить.



Есть много способов приготовить традиционный испанский десерт "Brazo de Gitano" (как говорят, есть не только десертные, но и мясные версии этого блюда). Но наиболее идентичным он становится в сочетании с настоящим испанским хересом и горьким шоколадом. Отлично пойдет с чашечкой кофе и рюмкой все того же хереса. Как мы убедились, лишняя сладость в этом рецепте не нужна: получится гораздо вкуснее, если позволить горькому шоколаду самому все за себя сказать. А если сахара не хватает - следует плеснуть в рюмку еще хереса.

Ингредиенты
Для коржа:
250 г. горького шоколада;
80 мл. крепкого черного кофе;
8 яиц;
2 столовые ложки сахара;
3-4 столовых ложки испанского хереса для пропитки (можно заменить любым другим сладким ликером или ромом, но в случае с ромом в корж следует добавить еще ложечку сахара).
Для крема:
300 мл. жирных сливок
2 столовые ложки мелкого сахара.

+ пара столовых ложек сахарной пудры и порошка какао (для посыпки).

>>>читать дальше<<<

Шоколад разломать на мелкие кусочки, влить кофе. Затем растопить на водяной бане, помешивая. Снять с огня, когда в смеси еще будут сохраняться небольшие кусочки шоколада. Размешать до полного растапливания шоколада. Остудить до комнатной температуры.




Заранее выньте яйца из холодильника, дабы они не были слишком холодными.
Отделить белки от желтков. Белки взбить до образования устойчивой пены.
Желтки смешать с сахаром и взбивать, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме в 2-3 раза.




Смешать шоколадную смесь с желтками. Потом аккуратно вмешать в смесь взбитые белтки, перемешать, стараясь не повредить пузырьки воздуха.




Смазать противень сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки. Вылить шоколадную смесь и аккуратно разровнять, опять же, стараясь не повредить пузырьки.
Выпекать при температуре 180° примерно 15 минут, или до того, как центр коржа при надавливании пальцем начнет восстанавливаться. Выключить духовку и, приоткрыв дверцу, оставить корж внутри еще минут на 15. Затем вынуть его и дать постоять полчаса, дабы остыл.




Застелить стол полотенцем, полотенце посыпать смесью сахарной пудры и какао. Аккуратно переложить (перевернуть) на полотенце остывший корж. Пропитать поверхность коржа хересом.




Выложить на поверхность коржа взбитые с сахаром сливки. И, помогая себе полотенцем, закрутить рулет. Корж почти неизбежно будет ломаться, но это особенность большинства рулетов - сохраняйте спокойствие.
В конце обернуть рулет пленкой и положить в холодильник. Можно есть уже через пару часов, но особенно хорош десерт после того, как постоит в холодильнике ночь.

@темы: омномном

Comments

[Wardia]

О да! Омномном)

Сфотографируй мне рецепт второго, я быстро переведу))) А то я уже пропорции забыла.

[Girhasha]

когда дома буду)

[Archmage]

Понял, в чем прикол: "Brazo" — это рука в смысле предплечье, а не ладонь! Как и по-французски. Тогда похоже))

[Girhasha]

Ну сие логично) Грязное цыганское предплечье.

[Udik]

Выглядит супер. Аж слюнки текут.
Но восемь яиц 0_0

[Girhasha]

Udik, дык смысл коржа в том, что в нем нет муки. Только яйца и шоколад. Из восьми яиц получился корж где-то 25х35, все это дело дня 4 ели с поддержкой друзей)

[Udik]

ой. Я балбес. Даже не обратила внимания, что муки в рецепте нет)

[Wardia]

Потому что не кажется, что её там нет. Хитрый план!))

Спасибо за рецепт, давно искал выпечку с кофе, которую бы захотелось попробовать приготовить.

[Girhasha]

Lonely Shikari, ну рулет скорее шоколадный, чем кофейный - кофе там различается весьма прозрачно. Но десерт в любом случае стоящий)

[Wardia]

Разместила рецепт в сообществе Топ Тюмени. Мне под рубрику подошёл... Без спроса, извини ^___^"

toptyumen.livejournal.com/291023.html

[Girhasha]

За это тебе нужно перевести бронневин-бабы) И можешь выкладывать их куда хочешь)

[Wardia]

Girhasha, отпустят сегодня с работы, переведу))) А то мы уезжали, а потом я завал разбирала XDDD

Как ты?

[Girhasha]

Wardia, ничо, нормально. Закинулась вакцинкой сегодня. Теперь должны меня оставить в покое на некоторое время.

[Wardia]

Girhasha, хе-хе. Они к тебе неравнодушны)